02Bientôt · Expert
Farines et mélanges
Comparer les fiches techniques, adapter une farine à son protocole et construire un mélange utile.
7 leçons
Apprendre en faisant
Pizza Academy
Un parcours pratique pour comprendre chaque geste, fabriquer une vraie pizza et savoir quoi corriger à la fournée suivante.01Parcours gratuit
Réussir sa première napolitaine
De la pesée à la cuisson, suis une fournée complète et apprends à reconnaître les bons signaux.
Ta progression0%
0/9 terminées
01—09
Le programme
Pour aller plus loin
Les prochains parcours Expert
Ces parcours seront développés après validation de cette première Academy. Indique ceux qui t’intéressent le plus.03Bientôt · Expert
Maîtriser la fermentation
Adapter levure, temps et température sans suivre aveuglément le chrono.
7 leçons
04Bientôt · Expert
Poolish et biga
Comprendre, préparer et intégrer un préferment sans fragiliser la pâte.
8 leçons
05Bientôt · Expert
Fortes hydratations
Bassinage, température et gestes adaptés aux pâtes modernes.
6 leçons
06Bientôt · Expert
Maîtriser son four
Lire la chaleur, équilibrer sole et voûte et enchaîner les cuissons.
7 leçons
À tout moment