Le organise la pâte et crée une surface tendue capable de retenir le gaz, sans chasser toute la déjà acquise.
01
Ce que tu fais
- 1
Pèse la pâte totale et divise-la au poids prévu.
- 2
Replie les bords de chaque portion vers le centre.
- 3
Retourne la fermeture contre le plan de travail et fais glisser le vers toi pour tendre la surface.
- 4
Range chaque boule fermeture dessous et laisse reposer à pendant la durée indiquée.
02
Ce que tu observes
- La surface est lisse et sans déchirure.
- La fermeture reste dessous.
- Les ont le même poids et disposent d’espace pour gonfler.
Erreur fréquente
Bouler trop fort jusqu’à déchirer la surface ou expulser tout le gaz.03
Vérification rapide
À quoi sert principalement le ?