La durée indiquée est un repère. La température de la pâte, de la pièce et du réfrigérateur décident de la vitesse réelle.
Ce que tu fais
- 1
Commence par lire le de ta recette : certaines pâtes passent par un en masse avant le , tandis que d’autres sont divisées et boulées presque immédiatement.
- 2
Si la recette prévoit un , dépose la masse dans un bac fermé. Pour limiter l’adhérence, huile très légèrement la zone de contact ou dépose un voile de farine uniquement sous la pâte.
- 3
Au moment indiqué par la recette, divise et boule la pâte. Range ensuite les dans un bac fermé ou dans des boîtes individuelles.
- 4
Suis alors la branche prévue : à , au réfrigérateur, ou combinaison des deux. En cas de froid, sors les selon le délai de remise à température indiqué.
Ce que tu observes
- Le devient plus gonflé et souple.
- De petites bulles apparaissent sans que la pâte s’effondre.
- Une pression légère laisse une marque qui revient lentement.
Erreur fréquente
Considérer 24 heures comme une valeur absolue sans tenir compte de la température réelle.Vérification rapide
Quel est généralement prêt à être ouvert ?