Lire le résultat — Pizza Academy

Une pizza imparfaite n’est utile que si tu relies le défaut à une cause probable. Observe séparément le bord, le centre et le dessous.

Ce que tu fais

1
Photographie la pizza entière puis son dessous avant de la découper.
2
Pour voir l’ sans écraser le , tiens le bord sans le serrer et perce d’abord sa paroi avec la pointe de ciseaux propres. Glisse ensuite la lame inférieure dans ce trou et coupe un court segment : le bord s’ouvre sans être aplati entre les lames.
3
Observe séparément la coupe du , le centre et le dessous. Note des faits visibles : taille et répartition des , épaisseur, couleur, zones humides, souplesse ou croustillant.
4
Dans ton carnet, complète trois lignes : « résultat observé », « cause probable », puis « un seul réglage pour la prochaine fournée ». Exemple : bord dense → vérifier la ou le geste d’ouverture ; dessous brûlé → réduire la chaleur de .

Une ouverture trop agressive signifie presser le futur , dégazer fortement le disque, l’étirer d’un coup sec ou tirer jusqu’à amincir certaines zones. Ces gestes chassent le gaz et peuvent donner un bord dense ou irrégulier.
Un dessous brûlé avec un dessus pâle signale un déséquilibre entre et .
Un centre humide peut venir d’une garniture excessive, d’un trop humide ou d’une cuisson trop courte.

Erreur fréquente

Changer simultanément farine, , et cuisson : tu ne sauras pas ce qui a amélioré ou dégradé le résultat.

Le dessous brûle mais le dessus reste pâle. Quel est le premier diagnostic ?