Le volume du bord ne se fabrique pas au four : il dépend du gaz que tu conserves pendant l’ouverture.
01
Ce que tu fais
- 1
Recouvre légèrement le de farine ou de sur ses deux faces pour faciliter la manipulation, puis retire l’excédent.
- 2
Presse du centre vers l’extérieur en laissant environ deux centimètres de bord intact.
- 3
Retourne le disque et répète, puis étire doucement sur le dos des mains.
- 4
Repose le disque ouvert sur le plan de travail. Corrige les zones trop épaisses sans toucher au : tu le garniras ici, avant de le transférer sur la pelle.
02
Ce que tu observes
- Le centre est fin mais sans zone transparente fragile.
- Le bord reste gonflé et n’a pas été pressé.
- Le disque est régulier et repose à plat sur le plan de travail, prêt à être garni.
Erreur fréquente
Utiliser un rouleau ou presser le bord : le gaz du est alors expulsé.03
Vérification rapide
Quelle zone ne faut-il pas presser ?