Le robot ne “sait” pas quand la pâte est prête. Commence lentement, observe la cuve et n’augmente la vitesse que lorsque la masse devient homogène.
Ce que tu fais
- 1
Mets farine, et eau de départ dans la cuve, puis mélange à vitesse lente.
- 2
Quand il ne reste plus de farine sèche, poursuis jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler autour du crochet.
- 3
Ajoute le sel, puis l’eau restante en petits filets. Attends que chaque ajout soit absorbé avant le suivant.
- 4
Arrête le robot et réalise le : prélève un petit morceau de pâte, laisse-le se détendre trente secondes, puis étire-le doucement entre les pouces et les index en le faisant tourner.
- 5
Mesure la température au cœur de la pâte avec une sonde. Vise 23–24 °C et ne dépasse pas 25 °C.
Ce que tu observes
- La cuve se nettoie progressivement et la pâte devient lisse et élastique.
- Pendant le , le morceau s’étire progressivement jusqu’à former une membrane fine et légèrement translucide. S’il se déchire immédiatement avec des bords irréguliers, le manque encore de développement.
- La température mesurée au cœur de la pâte reste entre 23 et 25 °C.
Erreur fréquente
Augmenter fortement la vitesse pour gagner du temps : la pâte chauffe et perd sa tenue.Vérification rapide
Que faire si l’eau finale n’est pas encore absorbée ?