Bibliothèque Slice Me Up
Compare les références par usage, force et durée. Les données absentes restent volontairement non renseignées.
Caputo
Pâte souple, extensible et cornicione napolitain régulier.
Volume, douceur et cornicione plus développé.
Bonne tenue et pâte régulière sur des protocoles plus longs.
Grande capacité de développement et mie très ouverte.
Beaucoup de force et de résistance.
Pâte rapidement extensible pour un usage simple.
Molino Dallagiovanna
Napolitaine souple, élastique et bien développée.
Profil napolitain renforcé pour une pâte développée et régulière.
Même équilibre que la version 00, avec le caractère d’une Tipo 0.
Farine souple pour des fermentations rapides.
Bon compromis pour les protocoles directs courts.
Polyvalence pour pizza au plat et en plaque.
Tenue pour les maturations moyennes à longues.
Très grande force pour des protocoles longs ou techniques.
Profil plus typé pour des fermentations courtes.
Goût plus présent et force intermédiaire.
Farine de caractère pour une maturation prolongée.
Molino Pasini
Référence de la gamme pizza Pasini, à choisir selon le style et la durée visés.
Molino Spadoni
Farine spécialisée de la gamme pizza Spadoni.
Polselli
Pâte extensible et facile à travailler sur des maturations prolongées.
Profil traditionnel pour une pizza napolitaine classique.
Structure et développement pour pizza en plaque ou à la pelle.
Référence polyvalente pour les pâtes directes.