Caputo
Manitoba Oro
Tipo 0 · ItalieBeaucoup de force et de résistance.W360–380
P/L0,45–0,55
Protéines14 %
DifficultéAvancée
Pourquoi la choisir
Ce qu’elle apporte à la pâte
Beaucoup de force et de résistance.
Repères d’utilisation
- Hydratation
- À employer selon une formule éprouvée, souvent en renfort
- Fermentation
- Très longue ou pâtes enrichies
- Styles adaptés
- Polyvalente
À garder en tête
Ce n’est pas une alternative directe à une farine napolitaine W260–300 et elle n’est pas toujours pertinente seule à 100 %.