Caputo
Nuvola
Tipo 0 · ItalieVolume, douceur et cornicione plus développé.W260–280
P/LNon communiqué
ProtéinesNon communiqué
DifficultéIntermédiaire
Pourquoi la choisir
Ce qu’elle apporte à la pâte
Volume, douceur et cornicione plus développé.
Repères d’utilisation
- Hydratation
- Environ 65–72 % comme point de départ
- Fermentation
- Moyenne à longue
- Styles adaptés
- Napolitaine contemporaine · Focaccia
À garder en tête
Demande un pétrissage et un boulage propres quand l’hydratation monte.