Caputo
Nuvola Super
Tipo 0 · ItalieGrande capacité de développement et mie très ouverte.W320–340
P/L0,50–0,60
Protéines13,5 %
DifficultéAvancée
Pourquoi la choisir
Ce qu’elle apporte à la pâte
Grande capacité de développement et mie très ouverte.
Repères d’utilisation
- Hydratation
- Environ 68–78 % comme point de départ
- Fermentation
- Longue ou avec préferment
- Styles adaptés
- Napolitaine contemporaine · Teglia · Pala · Focaccia
À garder en tête
Surdimensionnée pour une pâte classique courte et peu hydratée.