Caputo
Pizzeria
Tipo 00 · ItaliePâte souple, extensible et cornicione napolitain régulier.W260–280
P/L0,50–0,60
Protéines12,5 %
DifficultéAccessible
Pourquoi la choisir
Ce qu’elle apporte à la pâte
Pâte souple, extensible et cornicione napolitain régulier.
Repères d’utilisation
- Hydratation
- Environ 58–65 % comme point de départ
- Fermentation
- Durée moyenne, selon température et levure
- Styles adaptés
- Napolitaine classique
À garder en tête
Moins adaptée aux très fortes hydratations et aux maturations extrêmes.