Caputo
Saccorosso / Cuoco
Tipo 00 · ItalieBonne tenue et pâte régulière sur des protocoles plus longs.W300–320
P/L0,50–0,60
Protéines13 %
DifficultéIntermédiaire
Pourquoi la choisir
Ce qu’elle apporte à la pâte
Bonne tenue et pâte régulière sur des protocoles plus longs.
Repères d’utilisation
- Hydratation
- Environ 62–72 % comme point de départ
- Fermentation
- Moyenne à longue, notamment au froid
- Styles adaptés
- Napolitaine classique · Napolitaine contemporaine · Polyvalente
À garder en tête
Peut paraître ferme sur un protocole très court.