Polselli
Vivace
Tipo 00 · ItaliePâte extensible et facile à travailler sur des maturations prolongées.W≈ 290
P/LNon communiqué
ProtéinesNon communiqué
DifficultéIntermédiaire
Pourquoi la choisir
Ce qu’elle apporte à la pâte
Pâte extensible et facile à travailler sur des maturations prolongées.
Repères d’utilisation
- Hydratation
- À ajuster selon le protocole et le niveau de maîtrise
- Fermentation
- Longue
- Styles adaptés
- Napolitaine classique · Teglia · Polyvalente
À garder en tête
Ne pas déduire son hydratation du seul W.