Base tomate

Margherita

Tomate, fior di latte, parmesan, basilic et huile d’olive : la référence pour apprendre à garnir juste.
Margherita sur pâte biga moderne à haute hydratation
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Ingrédients

  • Pâton ouvert
  • Tomates pelées écrasées
  • Fior di latte bien égoutté
  • Parmesan finement râpé
  • Basilic frais
  • Huile d’olive extravierge
  • Sel si la tomate n’est pas déjà assaisonnée
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Préparations

  1. 01

    Égoutter le fromage

    Coupe le fior di latte en lanières de 1 cm, pose-les dans une passoire et laisse égoutter au réfrigérateur pendant au moins 2h. Éponge les morceaux encore humides juste avant de garnir.

    C’est prêt quandLe fromage est souple mais ne laisse plus couler de petit-lait quand tu le presses légèrement.
  2. 02

    Préparer la tomate

    Écrase les tomates pelées à la main ou au presse-purée. Ajoute seulement une petite pincée de sel, puis réserve à température ambiante pendant le préchauffage.

    C’est prêt quandLa sauce reste pulpeuse et s’étale sans former une flaque liquide.
03

Montage

  1. 01

    Étaler la tomate

    Dépose la tomate au centre. Étale-la en spirale avec le dos d’une cuillère en laissant le cornicione libre.

    C’est prêt quandLe centre porte une couche fine et régulière ; le cornicione reste entièrement propre.
  2. 02

    Ajouter fromage et basilic

    Répartis le parmesan, puis le fior di latte en lanières espacées. Déchire le basilic à la main et termine par un filet d’huile.

    C’est prêt quandAucun amas de fromage ne surcharge le centre et la pâte reste visible entre les morceaux.
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Cuisson

  1. 01

    Cuire vivement

    Enfourne sur une sole à 420–450 °C. Attends que le dessous soit pris, puis tourne la pizza selon la coloration pendant 60–90 s.

    C’est prêt quandLe bord est gonflé et tacheté, le dessous coloré sans brûler et le fromage juste fondu.
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Finition

  1. 01

    Servir immédiatement

    Ajoute une dernière feuille de basilic et, si tu le souhaites, quelques gouttes d’huile avant de couper.

    C’est prêt quandLa pizza reste chaude, souple au centre et croustillante sous le bord.