Brillant, homogène et extensible.
Recette de pâte · 30 % de poolish
Moderne poolish
Une double fermentation sur poolish, portée à 75 % par un bassinage progressif.
CornicioneTrès développé8/10
MoelleuxTrès moelleux8/10
LéopardageBien visible7/10
CroustillantFin et croustillant7/10
LégèretéPlume9/10
Le pâton vivant
À quoi doit-il ressembler ?
Bullé, gonflé et encore bombé.
Soyeux, souple et facile à étirer.
Ces illustrations donnent des repères de forme et de tenue. La température, le toucher et l’évolution réelle de ta pâte restent prioritaires.
01Ingrédients
02Recette
03Cuisson
Ta fournée
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Cette version utilise 30 % de farine en poolish, puis un bassinage progressif jusqu’à 75 % afin de garder une pâte maniable.
Les explications ont été rédigées pour Slice Me Up! afin de décrire concrètement les gestes, les températures et les critères de contrôle.
Matériel : Faisable à la main, mais un robot rend l’incorporation de la poolish et le bassinage à 75 % plus réguliers. Le rendu aérien visé préfère une sole autour de 400–420 °C. Le four domestique reste une adaptation valable.