Lisse, ferme et peu étalé.
Recette de pâte · Empâtement direct
Napolitaine classique
Un protocole direct, lisible et précis, organisé autour de 24h de maturation au froid.
CornicioneBien gonflé6/10
MoelleuxBien tendre6/10
LéopardageBien visible6/10
CroustillantFin et croustillant6/10
LégèretéAérienne6/10
Le pâton vivant
À quoi doit-il ressembler ?
Plus gonflé, toujours bombé.
Souple, vivant, sans s’affaisser.
Ces illustrations donnent des repères de forme et de tenue. La température, le toucher et l’évolution réelle de ta pâte restent prioritaires.
01Ingrédients
02Recette
03Cuisson
Ta fournée
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Cette version privilégie un empâtement direct à 62 %, un passage au froid en pâtons et des repères de température faciles à contrôler à la maison.
Les explications ont été rédigées pour Slice Me Up! afin de décrire concrètement les gestes, les températures et les critères de contrôle.
Matériel : La méthode principale se fait au robot à vitesse basse. Une adaptation manuelle est proposée dans l’étape de pétrissage. Le rendu napolitain visé demande idéalement 430–450 °C. Une adaptation au four domestique est proposée.