SLICE ME UP!
On détaille. Tu régales.
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Diagnostic guidé
SOS pâte
Une pâte ne se corrige pas au hasard. Pars du problème que tu observes : le SOS hiérarchise les causes, te propose l’action la plus utile pour cette fournée, puis un seul réglage prioritaire pour la suivante.
Marco t’aide à trouver le premier réglage utile.
01 · Situe le problème
À quelle étape le problème apparaît-il ?
Pétrissage
Fermentation
Boulage
Ouverture
Transfert
Cuisson
Résultat final
02 · Quel problème observes-tu ?
Choisir le problème observé
03 · Quelle recette suis-tu ?
Choisir une recette
Napolitaine classique
Moderne directe
Moderne biga
Moderne poolish
Une autre recette
04 · As-tu modifié la recette ?
Choisir une réponse
Non, j’ai suivi la recette
J’ai modifié les durées
J’ai modifié les températures
J’ai modifié les quantités
J’ai remplacé un ingrédient
J’ai changé plusieurs éléments
Je ne sais pas
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